מבשלים כמויות גדולות של אוכל ומאחסנים אותו במקרר לימים הבאים? זוהי דרך מצוינת לחסוך זמן וכסף, אבל האם אתם בטוחים שאתם שומרים על המזון בצורה נכונה? אחסון לא נכון עלול לגרום לקלקול מהיר, לאיבוד ערכים תזונתיים ובמקרים מסוימים אף לסכנה בריאותית. אז, איך עושים זאת וכמה זמן אפשר לשמור אוכל מבושל? הינה 10 טיפים יעילים שיעזרו לכם לשמור על הטריות והבטיחות של המזון המבושל שלכם.
הבנת טמפרטורות אחסון
המקרר צריך להיות מכוון לטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות, כי הטמפרטורה הזו מאטה את התרבות החיידקים באופן משמעותי. במקביל, המקפיא צריך להיות מכוון ל-18 מעלות מתחת לאפס, ורצוי להשתמש במדחום למקרר כדי לוודא שהמכשיר אכן שומר על הטמפרטורה הרצויה.
זמני אחסון מרביים לסוגי מזון שונים מחנות בשר
לכל סוג מזון יש את "חיי המדף" שלו במקרר שהם:
- בשר בקר, עוף ודגים מבושלים, תבשילים ומרקים ואורז מבושל נשמרים ל-3 או 4 ימים
- פסטה מבושלת וירקות מבושלים יישמרו עד 3–5 ימים
- ביצים קשות יישמרו לשבוע בערך
- מאפים יכולים להישמר עד יומיים או שלושה ימים
לאיכות מעולה של בשר טרי, מומלץ לרכוש אותו ממקום איכותי שמקפיד על תנאי אחסון נאותים וסטנדרטים גבוהים, כי בשר כזה יחזיק מעמד טוב יותר גם לאחר הבישול.
בחירת כלי אחסון מתאימים
השתמשו בכלים אטומים ובעדיפות לכלי זכוכית או פלסטיק קשיח שמיועדים למזון, כי הכלים האלה הם לא סופגים ריחות וניתן לחמם אותם במיקרוגל. בנוסף לכך, כלים שקופים מאפשרים לראות את תוכנם בלי לפתוח אותם, דבר שמפחית את החשיפה לאור ומאריך את חיי המזון.
קירור מהיר לפני אחסון
מזון חם שמוכנס למקרר מעלה את הטמפרטורה הפנימית של המקרר ומסכן את בטיחות המזון האחר המאוחסן בו, ולכן יש לקרר את המזון בטמפרטורת החדר למשך לא יותר משעה ורק לאחר מכן להכניסו למקרר. לקירור מהיר יותר, ניתן לחלק את המזון למנות קטנות יותר ולפזרו בכלים נמוכים.
ארגון נכון של המקרר
מיקום המזון במקרר משפיע על איכותו, והינה כמה טיפים לסידור המקרר:
- המדף העליון: מזון מוכן לאכילה כמו שאריות, מאפים ומוצרי חלב
- המדף האמצעי: ביצים ומוצרי חלב
- המדף התחתון: בשר גולמי ודגים (למניעת טפטוף על מזונות אחרים)
- מגירות: פירות וירקות (בהגדרות לחות שונות)
- דלת המקרר: רטבים, משקאות ומוצרים עם חומרים משמרים
סימון תאריכים על האריזות
רשמו על כל כלי אחסון את תאריך הבישול או תאריך הכנסתו למקרר, וכך תוכלו לעקוב אחרי "גיל" המזון ולהשתמש קודם במזונות הישנים יותר, ואפשר להשתמש במדבקות מיוחדות או בסרט דביק רגיל עם רישום בטוש עמיד למים. קיימות גם אפליקציות ייעודיות למעקב אחר תכולת המקרר שיכולות לשלוח לכם התראות כשמזון מסוים עומד לפוג תוקפו, דבר שמסייע בהפחתת בזבוז מזון ובשמירה על תזונה בריאה.
הימנעות מעומס יתר במקרר
מקרר עמוס מדי לא מאפשר זרימת אוויר קר ביעילות, דבר שיכול להוביל לאזורים חמים יותר ולקלקול מהיר יותר של המזון. השתדלו לשמור על המקרר מסודר ולא עמוס מדי, דבר שגם יעזור לכם לעקוב אחרי המזון שיש לכם ולמנוע בזבוז. טיפ מועיל נוסף הוא לארגן את המקרר פעם בשבוע לפני קניות גדולות, להוציא מוצרים פגי תוקף ולמקם מוצרים חדשים מאחור כדי לעודד שימוש במוצרים ישנים יותר קודם.
שימוש נכון בחומרי אריזה
עטיפת מזון בניילון נצמד או בנייר אלומיניום יכולה להאריך את חיי המדף שלו, אבל יש לזכור את הכללים הבאים:
- ניילון נצמד מתאים לרוב סוגי המזון אבל עלול להתמוסס במגע עם שומנים
- נייר אלומיניום לא מתאים למזונות חומציים (כמו עגבניות או לימון)
- שקיות זיפר מתאימות לאחסון קצר טווח אבל הן לא אטומות לחלוטין לאורך זמן
התייחסות נכונה לשאריות
בעת חימום שאריות, חממו רק את הכמות שאתם מתכוונים לאכול, כי החזרת שאריות מחוממות למקרר מגבירה את הסיכון לצמיחת חיידקים. אם בכל זאת נשארו שאריות מהשאריות המחוממות, יש לקררן במהירות ולהשתמש בהן תוך 24 שעות. כדאי להקפיד על חימום השאריות לטמפרטורה של לפחות 75 מעלות צלזיוס בכל חלקי המנה, דבר שמבטיח השמדה של רוב החיידקים המזיקים שעלולים להתפתח במזון מאוחסן.
הכרת סימני קלקול
למדו לזהות מתי מזון שלא ראוי עוד לאכילה. הינה כמה סימנים:
- ריח לא נעים או חמוץ
- שינוי צבע לא אופייני
- מרקם חלקלק או דביק
- עובש (אפילו אם מופיע רק בחלק קטן)
- טעם שונה מהרגיל
בספק? עדיף להשליך, כי בטיחות המזון קודמת לכל שיקול אחר.
לסיכום
אחסון נכון של מזון מבושל במקרר הוא לא רק עניין של נוחות, אלא גם של בריאות וחיסכון. בעזרת הטיפים האלה תוכלו להאריך את חיי המדף של המזון שלכם, לשמור על איכותו התזונתית והטעימה ולהפחית בזבוז. זכרו שהמפתח הוא בטמפרטורה נכונה, כלי אחסון מתאימים, קירור מהיר וסימון תאריכים, וכך תוכלו ליהנות מהנוחות של בישול מראש מבלי להתפשר על הטעם או הבריאות.
